Einleitung
«Raclette» ist der Name eines schweizerischen warmen Käsegerichts, welches wie Käsefondue durch langsames Schmelzen von Käse entsteht.
Quelle: Raclette du Valais AOP | Raclette du Valais (raclette-du-valais.ch)
Ursprung
Das «Raclette» stammt ursprünglich aus dem «Wallis» (Raclette du Valais).
Gemäss historischen Aufzeichnungen fand das Gericht über die «Innerschweiz» (dort als sog. «Bratchäs») den Weg in die Deutschschweiz.
Raclettekäse
Die Bezeichnung «Raclette» ist für sich allein nicht geschützt. Mittlerweile wird Raclettekäse in den übrigen Teilen der Schweiz, aber auch in Frankreich, Österreich, Deutschland, Finnland und den Vereinigten Staaten (USA) hergestellt.
Walliser Raclettekäse
«Walliser Raclette» bzw. «Raclette du Valais» ist aber eine geschützte Ursprungsbezeichnung (appellation d’origine protégée (AOP)).
Quelle: Raclette du Valais AOP | Raclette du Valais (raclette-du-valais.ch)
Für «Walliser Raclette» wird ein spezieller «Raclettekäse» produziert (siehe Link unten).
Zu den bekanntesten Walliser Produktionsorten zählen
Zubereitung
Aktuell werden als «Raclette» gereicht:
- Raclette-Käse in Scheiben (oder beim «Walliser Raclette» direkt ab dem Käse)
- sog. heisse «Gschwellte» (Pellkartoffeln)
- Cornichons
- Silberzwiebeln
- Raclette-Gewürz
- ev. Paprika und Pfeffer.
Raclette wird nicht mehr am Feuer angemacht, sondern in eigens dafür gebauten Tischöfen (sog. «Racletteöfen») mit Käsehalterungsvorrichtung, wo die Käsescheibe eingespannt wird.
Beginnt die oberste Schicht der Käsescheibe zu schmelzen und ist die Käseoberfläche leicht gebräunt, wird die Käsescheibe von der Heizquelle entfernt, gekippt und «raclettiert», d.h. mit einem Spachtel auf einen Teller «geschabt».
Ist eine schnellere Verköstigung geplant, kann „Raclette“ auch ohne geschwellte Kartoffeln serviert und verkostet werden.
Zutaten Für 4 Personen
4 Portionen: Menge Zutaten
- 800 g Raclettekäse, in Scheiben
- Paprika,
- Pfeffer
- 800 g heisse Gschwellti Silberzwiebeli
- Cornichons
- Raclettegewürz
Quelle: https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/KB_KB1996_172/raclette/ abgerufen: 29.12.2023
Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten 30min
- Auf dem Tisch in 30min
Die Raclettekäsescheiben in Pfännchen geben, würzen und schmelzen lassen. Gschwellti, Cornichons und Silberzwiebeli dazu servieren.
Quelle: https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/KB_KB1996_172/raclette/ abgerufen: 29.12.2023
Die Alternative: «Käsefondue»
In einem früheren Beitrag zum „Lebensort Schweiz“ berichteten wir von der schweizerischen Leibspeise „Fondue“:
Weiterführende Informationen
- Wissen, Arten und Zubereitung allgemein
- Raclette | wikipedia.org
- Geschichte + Herkunft Raclette du Valais
- Herstellung des Walliser Raclettekäse
- Käsereien + Affineure des AOP
- Raclette-Ernährung, Nährwerte, Raclette-Rechner, Events, Hotels & Restaurants gemäss AOP-Angaben
- Raclette-Rezepte von Raclette du Valais AOP
- Raclette-Öfen
- Fondue, ein weiteres schweizerisches Urgericht
- Walliser Fondue
Quelle
LawMedia Redaktionsteam